Con il burro, le patate e la crema di latte preparate una velluttata. In padella, con l'olio, fate rosolare lo scalogno, il prosciutto e la polpa di tacchino tagliata a julienne. Bagnate con il brandy. Lasciate evaporare ed unitevi la vellutata. Aggiustate di sale. Cuocete i Cappelli del Prete ai Formaggi "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata, scolateli e saltateli in padella assieme alla velluttata. Serviteli ben caldi guarnendo il piatto da portata con ciuffetti di prezzemolo riccio e rucola.